EIEREN IN KOKOSSAUS

Voor 4 personen | Bereidingstijd 0 - 15 minuten

Benodigdheden voor 4 personen

• • 6 eieren
  • 2 uien, klein gesneden
  • 2 tenen knoflook, klein gesneden
  • 2 el olie
  • 1 el kerriepoeder
  • 2 mespunten ketoembar (gemalen koriander)
  • 2 tl gemberpoeder
  • 1 el maïzena
  • 200 ml groentebouillon
  • 100 ml kokosmelk
  • 6 takjes selderij, klein geknipt

 Bereiden

Stap 1

Kook de eieren in 9 min. hard. Fruit de ui en de knoflook in de olie glazig. Fruit de kerrie, de koriander en het gemberpoeder mee.

Stap 2

Roer de maïzena met de bouillon glad en schenk dit bij de ui. Voeg de kokosmelk toe en breng de saus aan de kook. Maak de saus op smaak met peper.

Stap 3

Pel de eieren en snijd ze in parten. Schep de parten ei door de saus en strooi er klein geknipte selderij over.

Stap 4

Lekker met sperziebonen en miehoen. Hiervoor heb je nodig: 800 g sperziebonen en 240 g miehoen onbereid).

Voedingswaarde p.p.:

Recept: 220 kcal, 10 g Eiwit, 6 g Koolhydraten, 15 g Vet, 7 g Verzadigd Vet, 1 g Vezels
Menu: 505 kcal, 20 g Eiwit, 65 g Koolhydraten, 20 g Vet, 7 g Verzadigd Vet, 8 g Vezels