AUBERGINE IN TOMATENSAUS

Voor 4 personen | Bereidingstijd ± 30 minuten

Benodigdheden voor 4 personen

• • 2 blikken gepelde tomaten
  • 2 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, klein gesneden
  • 1 tl oregano
  • 4 kleine aubergines, in halve dikke plakken
  • 4 el paneermeel
  • 2 tl rozemarijn

 Bereiden

Stap 1

Warm de oven voor op 175°C.

Stap 2

Pureer de tomaten met het vocht in een keukenmachine of met een staafmixer.

Stap 3

Verwarm de olie en fruit hierin de knoflook zacht. Voeg de tomatenpuree toe met de oregano en laat de saus enkele min. pruttelen. Maak de saus op smaak met wat peper.

Stap 4

Schik de plakken in een ovenvaste schaal en schenk de saus er over. Strooi het paneermeel en de rozemarijn er over. Laat de aubergines in het midden van de oven in ca. 40 min. gaar worden.

Stap 5

Lekker met een ribkarbonade en aardappelen. Hiervoor heb je nodig: 4 ribkarbonades, 2 el vloeibare margarine en 600 g aardappelen.

Voedingswaarde p.p.:

Recept: 170 kcal, 5 g Eiwit, 20 g Koolhydraten, 6 g Vet, 1 g Verzadigd Vet, 8 g Vezels
Menu: 465 kcal, 30 g Eiwit, 45 g Koolhydraten, 15 g Vet, 3 g Verzadigd Vet, 10 g Vezels