ENCHILADA MET KIP

Voor 4 personen | Bereidingstijd 15 - 30 minuten

Benodigdheden voor 4 personen

• • 300 g kipfilet
  • 2 el olie
  • 2 tenen knoflook
  • 2 dunne preien, in ringen
  • 400 g champignons, in vieren
  • oregano
  • 10 takjes koriander, kleingesneden
  • 3 el curryketchup
  • 8 kleine bloemtortilla’s
  • 50 g geraspte belegen 30+ kaas
  • 4 el paneermeel

 Bereiden

Stap 1

Bestrooi de kip met peper.

Stap 2

Warm de grill voor.

Stap 3

Verwarm de olie en bak hierin de kip bruin. Pers het teentje knoflook er boven uit. Voeg de prei toe en laat de kip in 10 min. gaar worden. Bak de laatste minuut de champignons mee. Maak het mengsel op smaak met oregano, kleingesneden koriander en curryketchup.

Stap 4

Verdeel het mengsel over de tortilla’s en rol ze op. Schik de tortilla’s in een ovenvaste schaal, met de naad naar onderen. Meng de kaas met het paneermeel en strooi dit over de tortilla’s. Laat ze onder de hete grill bruin kleuren.

Stap 5

Lekker met rammenassalade.

Voedingswaarde p.p.:

Recept: 415 kcal, 30 g Eiwit, 40 g Koolhydraten, 14 g Vet, 4 g Verzadigd Vet, 4 g Vezels
Menu: 550 kcal, 30 g Eiwit, 60 g Koolhydraten, 19 g Vet, 5 g Verzadigd Vet, 7 g Vezels

RAMMENASSALADE
Benodigdheden voor 4 personen

• • 2 el appelstroop
  • citroensap
  • 2 tl suiker
  • 2 el olie
  • 800 g rammenas, geschild en grof geraspt
  • 4 worteltjes, grof geraspt
  • 2 kleine appels, in reepjes

 Bereiden

Stap 1

Maak een dressing van de appelstroop, 2 el water, citroensap, wat suiker en de olie.

Stap 2

Meng de dressing door de rammenas.

Stap 3

Meng de wortel en appel door de rammenas.

Stap 4

Lekker met Enchilada met kip.

Voedingswaarde p.p.:

Recept: 135 kcal, 0 g Eiwit, 20 g Koolhydraten, 5 g Vet, 1 g Verzadigd Vet, 3 g Vezels
Menu: 550 kcal, 30 g Eiwit, 60 g Koolhydraten, 19 g Vet, 5 g Verzadigd Vet, 7 g Vezels