GROENTECURRY MET GEBAKKEN KOKOS

Voor 4 personen | Bereidingstijd 0 - 15 minuten

Benodigdheden voor 4 personen

• • 2 el olie
  • 2 uien, in stukjes
  • 2 el currypasta
  • 2 tenen knoflook
  • 800 g groente, bijvoorbeeld sperziebonen, courgette, aubergine, broccoli, doperwten
  • 200 ml groente bouillon
  • 4 el geraspte kokos
  • 100 ml magere yoghurt
  • 12 takjes koriander, klein gesneden

 Bereiden

Stap 1

Verhit de olie en fruit hierin de ui en de currypasta zacht. Pers de knoflook er boven uit.

Stap 2

Voeg de rest van de groente toe met de bouillon en stoof de groente in ca. 6 min. bijna gaar.

Stap 3

Bak de geraspte kokos in een droge koekenpan goudbruin.

Stap 4

Roer de yoghurt door de groentecurry.

Stap 5

Strooi er aan tafel de geraspte kokos en eventueel koriander over.

 Stap 6

Lekker met linzen. Hiervoor heb je nodig: 300 g gedroogde linzen.

Voedingswaarde p.p.:

Recept: 195 kcal, 6 g Eiwit, 10 g Koolhydraten, 15 g Vet, 4 g Verzadigd Vet, 7 g Vezels
Menu: 425 kcal, 20 g Eiwit, 45 g Koolhydraten, 15 g Vet, 4 g Verzadigd Vet, 20 g Vezels