SPINAZIESALADE MET CROUTONS

Voor 4 personen | Bereidingstijd 15 - 30 minuten

Benodigdheden voor 4 personen

• • 2 eieren
  • 6 el sinaasappelsap
  • 2 tl mosterd
  • 2 el olie
  • 1 teen knoflook
  • 2 sneden volkorenbrood
  • 400 g spinazie
  • 2 blikjes doperwtjes, uitgelekt
  • 2 bosuitjes, in smalle ringen

 Bereiden

Stap 1

Kook de eieren in 10 min. hard en laat het afkoelen.

Stap 2

Halveer de eieren en neem de dooiers er uit. Hak het eiwit fijn en wrijf de dooiers door een zeef. Maak van de eierdooiers met het sinaasappelsap, de mosterd, de olie en wat peper een sausje.

Stap 3

Verwijder van het knoflook het vliesje en wrijf hiermee het brood in. Snijd het brood in blokjes. Bak de broodblokjes in een droge koekenpan met een antiaanbaklaag bruin.

Stap 4

Doe de spinazie en de doperwtjes in een slaschaal en schenk het sausje er over. Strooi de uienringetjes, het gehakte eiwit en de croutons over de spinazie.

Stap 5

Lekker met een stukje varkensfricandeau en aardappelpuree. Hiervoor heb je nodig: 400 g varkensfricandeau, 2 el vloeibare margarine, 600 g aardappelen en 90 ml magere melk.

Voedingswaarde p.p.:

Recept: 180 kcal, 9 g Eiwit, 15 g Koolhydraten, 8 g Vet, 2 g Verzadigd Vet, 5 g Vezels
Menu: 468 kcal, 36 g Eiwit, 42 g Koolhydraten, 16 g Vet, 4 g Verzadigd Vet, 7 g Vezels